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青椒肉絲を作ろう!

うちは四川料理を始め、中華料理が好きなのでよく作るのですが、その中で登場するのが青椒肉絲です。その他、回鍋肉も登場しますが、今回は青椒肉絲を作ってみました。もちろん、青椒肉絲の素は使っておりませぬ。

まずは牛肉。今回、オージービーフのサーロインが特売になっておりましたのでそれを使用。うーん豪華。それを肉のおいしさが分かりやすいように8mm角ぐらいの太めの細切りにいたします。それを紹興酒、醤油、オイスターソースのタレに漬け込みます。野菜ですがほんとはタケノコ入れますけども、なんか面倒だったのでピーマンだけ。これは5mmぐらいの細切りに。

で、中華のコツなんですけども、いろいろ試しましたけども”ラード”を油に使うこと。もはやこれしか理由がありません。全部がラードじゃなくていいんです、サラダ油とラードの半々とかでも全然本格感が違う!ラードを買うのに抵抗がある場合は、バラ肉の塊を買ってきまして、脂身だけサイコロ状に切っておいて冷凍しておくのもいいと思います。うちはイベリコ豚の脂身っていうもんがありまして、それを小さく切ってチビチビ使っております。

なので、まずは豚の脂身から出た油でみじんぎりショウガを炒めます。香りが出てきたらタレをよく切った牛肉を投入!タレはまだ入れずに残しておきましょう。牛肉に軽く火が通ったら、細切りピーマン投入。これまた強火でさっと炒めましょう。次に中火にしてから砂糖をいれます。よく絡めたらタレを投入。つづいて片栗粉と顆粒の中華スープを水で溶いたものを追加します。麻婆豆腐ほどの汁気は必要ないのでタレがシャビシャビにならない程度が美味しいです。

最後にちょっと粗挽きの黒こしょうをかけたら完成!ビール飲みたいですね。

青椒肉絲
【材料:2人分】
牛肉:200g(今回はサーロイン肉1枚を使用)
豚バラの脂身:30g
ピーマン:5個
ショウガ:1片(ニンニク1片を足すと良いという情報もあり)
漬けタレ 紹興酒:大さじ1
醤油:大さじ1
オイスターソース:大さじ1
砂糖:大さじ1/2
中華スープ:50cc
片栗粉:小さじ1